春之味 勺勺客 廚藝花開滿園香
作者：侯新彥
發布日期：(2019-03-26)
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公司2019年第一期團餐技術交流活動會議報道
3月23日，公司在第一保障片區長慶興隆園職工餐廳召開了2019年第一期團餐技術交流會。本次活動會議由公司總經辦、餐飲部聯合主辦，興隆園職工餐廳協辦，賈紅妮總經理、姜六喜餐飲總監、宋毓亮副總、劉庫偉副總等公司領導出席。
鑒于我公司是一家專業從事企事業單位及社會團體后勤飲食社會化保障的服務專業化、管理現代化的新型社會團餐企業，公司以“誠信、務實、和諧、創新”的經營理念長期勵志于社會團餐事業，并堅持“以人為本、誠實守信、和諧共贏、打造滿意”的服務宗旨，堅持“團結、奮進、求真、創新”的企業精神，堅持“自信、自強、共進、共贏”的企業文化，以優質餐品供應，真誠打造良好的后勤飲食保障服務體系。故本次技術交流會采取會務組規定團餐菜品（酸辣土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、尖椒小炒肉）和油條，再由各服務網點根據自己餐廳實際供應情況，自選團餐菜品或小吃亮技展示相結合的形式進行。通過相關服務點參與制作的技術人員進行交流比拼，最后根據成品標準考核打分，選出8個獲獎產品（規定作品熱菜3道、面點1道；自選作品熱菜1道、面點3道）公司給予每個獲獎產品200元的獎金激勵，并頒發個人技能優秀榮譽證書，以此鼓勵勺勺客人立足本職崗位，在菜品烹調、規范操作以及廚房生產組織與實施等領域的綜合實踐操作能力，以展示和相互學習公司服務網點餐飲從業人員的精神面貌、技術水平和服務能力，達到飯菜與服務共同提高，促進我公司團餐供應質量不斷攀升。
本次技術交流會重點策劃了現場操作相關要求，即：1.操作規范、技法得當，流程合理，投料準確，按時完成；2.原料選取符合菜品、面點設計與制作的要求，加工規范、原料利用率高；3.操作區域干凈，原料及作品保存合理，廢棄物處理得當；4.烹法恰當，火候適宜，調味得當，主味突出；5.刀工熟練、均勻，技藝新穎，造型美觀，色彩搭配和諧美觀，有較高的技術技巧。同時，為了體現考核關鍵點，還特意從切配與加工、口味與質感、色澤與形態、裝盤與衛生8個方面對每道菜品進行標準化評分。團餐面點自選作品和規定作品，則考察制作人員對油條的和面、發面、下劑、搟制、油炸等程序的綜合操作，從色澤和形態、口味與質感4個方面對每道面點小吃進行標準化評比。
參與本次技術交流活動的服務團隊主要有西安片區和高陵片區共23家餐廳，經過各隊選手近3個小時輪番上陣的緊張比拼，當所有的作品呈現在展臺上，貌似這生機盎然的春季里開出的一朵朵艷麗鮮花，馨香彌漫，四處飄散。最終，以規定熱菜法士特餐廳朱永良出品的麻婆豆腐、天然氣銷售陜西分公司餐廳王小衛出品的魚香肉絲、高陵水電廠餐廳曹春龍出品的尖椒小炒肉獲獎；規定面點作品則由興隆園餐廳劉琦制作的油條摘冠；自選作品獎項方面，熱菜由未央交通局餐廳張建利出品的孔雀開屏魚斬獲，面點則分別由法士特餐廳劉進勞出品的天鵝酥、涇欣園餐廳張艷芳出品的印度飛餅、未央政務大廈餐廳熊永軍出品的像生小蘋果折桂。公司對評選出的2019年第一期團餐技術交流活動獲獎作品相關8位制作人進行了現場隆重表彰和現金激勵。
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